2/12/2020

Τυρί, ένα παγκόσμιο προϊόν από τους μυθικούς χρόνους

tyria
Το τυρί, αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής μας… φλερτάρει με τα γλυκά και τα πικρά, συνάπτει δεσμούς φιλίας με κρασιά και φρούτα και μας προκαλεί σε νέους γευστικούς συνδυασμούς. Η ιστορία του τυριού και της θρέψης του ανθρώπου με γαλακτοκομικά προϊόντα, αιγοπροβάτων κυρίως, ξεκινάει από τους μυθικούς χρόνους, όταν ο Δίας έκανε τους ουρανούς να τρέξουν γάλα για να τραφεί ο νεαρός Ηρακλής, και από τότε οι γαλαξίες έμειναν για πάντα στον ουρανό.

Αλλά και όταν ο Οδυσσέας μέσα στη σπηλιά του Πολύφημου βρήκε παχιές μυζήθρες και βουτυράτους ανθότυρους. Και μιλάμε για μια ιστορία που τοποθετείται το 1200 π.Χ.
Φαίνεται πράγματι, φίλες και φίλοι, ότι το τυρί είναι πολύ παλιά ιστορία. Σε αρκετές περιπτώσεις, στη διάρκεια των αιώνων, ήταν κύριο φαγητό για πολλούς ανθρώπους, άλλοτε λόγω φτώχειας και άλλοτε γιατί τους άρεσε πολύ. Και ειδικά για εμάς τους Έλληνες το τυρί αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής μας.
Αντίθετα προς τους Γάλλους και τους λοιπούς Κεντροευρωπαίους που το τρώνε ως μέρος του επιδορπίου τους, εμείς τρώμε τυρί σε όλη τη διάρκεια του γεύματος. Συνοδεύουμε το κυρίως φαγητό μας, και ειδικά τα λαδερά καλοκαιρινά φαγητά, το λιώνουμε και κάνουμε υπέροχα τοστ, το ανακατεύουμε με μπεσαμέλ και αβγά και κάνουμε γέμιση για τυρόπιτες και σπανακόπιτες, συνοδεύουμε με αυτό τα φρούτα, ενίοτε φτιάχνουμε και γλυκίσματα μαζί του και στους γάμους το προσφέρουμε μαζί με μέλι και κριθαρένια παξιμάδια. Με λίγα λόγια, το τυρί πάει παντού.
Βέβαια, υπάρχει και ο φοβερός μύθος ότι η σπουδαιότερη φιλία του τυριού είναι το κρασί. Πράγμα που δεν είναι εντελώς ψέμα, αλλά σίγουρα είναι μια μπερδεμένη ιστορία την οποία, αν έχετε σκοπό να ξεμπερδέψετε, πρέπει να εμπιστευτείτε τον ουρανίσκο σας.
Πάει όμως και με άλλα πράγματα το τυρί; Ποια είναι η γεύση που του ταιριάζει εκτός από αυτή που κουβαλάει μέσα του; Απλώς και μόνο ακολουθώντας μερικούς κανόνες γευσιγνωσίας θα βγάλει κανείς τα συμπεράσματά του.
Έχουμε και λέμε: ένα άσπρο φρέσκο τυρί, όπως η φέτα, χαρακτηρίζεται από τη λιπαρότητα και την οξύτητα. Θαυμάσιος συνδυασμός ήδη. Τι της λείπει λοιπόν; Μα ασφαλώς λίγη γλυκύτητα. «Παντρέψτε» τη φετούλα με λίγη σουλτανίνα φρέσκια και λαχταριστή. Ένα γλυκό και συνάμα ελαφρά ξινό σταφύλι που κάνει τον τέλειο γάμο. Ή, αν θέλετε να προχωρήσετε πολύ δημιουργικά, τυλίξτε τη φέτα μέσα σε λίγο φύλλο κρούστας, τηγανίστε τη να πάρει δύναμη και, όπως είναι ζεστή, περιχύστε τη -με τι άλλο;- με λίγο πετιμέζι. Άψογος συνδυασμός!
Όμως, κυρίες και κύριοι, οι συνδυασμοί του τυριού είναι ατελείωτοι. Αίφνης ταιριάζει με το πικρό. Θα μου πείτε, τι λέω; Σκεφτείτε τον απλό συνδυασμό ενός πιάτου με άγρια χόρτα, καλό λάδι και φέτα. Τέλειος! Αλλά και ο γλυκόπικρος πάει πολύ ωραία με το τυρί. Όπως, π.χ., μια μαρμελάδα εσπεριδοειδών που βγάζει αυτές τις γεύσεις. Δοκιμάστε τούτη τη μαρμελάδα μαζί με κρητικά καλτσούνια, ανθότυρο δηλαδή κατά κύριο λόγο, και θα απολαύσετε και πάλι έναν εξαιρετικά ευχάριστο και ισορροπημένο συνδυασμό.
Οι κρασοσυνδυασμοί του τυριού είναι πολλοί, διαφορετικοί και συχνά αντικρουόμενοι. Φερ’ ειπείν, τα μπλε τυριά της Γαλλίας, αλλά και της υπόλοιπης Ευρώπης, πάνε πολύ καλά με τα γλυκά κρασιά. Τα λευκά τυριά με οξύτητες πάνε πολύ με τα λευκά αρωματικά κρασιά αλλά και με τα φρέσκα κόκκινα κρασιά της βόρειας Ελλάδας, όπως είναι το Αγιωργίτικο και το Ξινόμαυρο από τη Μακεδονία μας.
Πρέπει με μεγάλη προσοχή να διαλέγουμε τα τυριά που θα συνδυάσουμε και θα σερβίρουμε σε ένα τραπέζι φιλικό ή και επίσημο. Πρέπει όλα τα λευκά μαλακά τυριά να σερβίρονται μαζί, ενώ παράλληλα να βρίσκονται σε άλλη πιατέλα τα κίτρινα σκληρά ή ημίσκληρα τυριά. Να τα συνοδεύετε πάντοτε με ξηρούς καρπούς όπως τα καρύδια, φρούτα όπως το αχλάδι, το μήλο ή το σταφύλι και μικρές μπουκίτσες ψωμιού.
Το τυρί είναι ένα παγκόσμιο προϊόν. Βέβαια, υπάρχουν άνθρωποι που έχουν δυσανεξία. Όμως στον παγκόσμιο χάρτη είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγώσιμα του ανθρώπου. Θρεπτικό, πολυβιταμινούχο και νόστιμο. Νομίζω ότι παρά τη μεγάλη διαθεσιμότητά του χρειάζεται όλοι μας να το μελετήσουμε λίγο περισσότερο για να κάνουμε τους τέλειους συνδυασμούς. Και να θυμάστε, φίλες και φίλοι, ότι τυριά υπάρχουν πάρα πολλά, αλλά οι συνδυασμοί τους με άλλα τρόφιμα είναι πολλοί περισσότεροι. Δοκιμάστε, συνδυάστε και ανακαλύψτε νέες γεύσεις, κάνοντας τη ζωή σας γευστικότερη.
Ηλίας Μαμαλάκης
olivemagazine

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

ΣΧΟΛΙΑ

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Έκτακτο: Με πολιτική απόφαση του ίδιου του πρωθυπουργού συζητούν για μερική άρση του lockdowm στις 7 ή 14 Δεκέμβρη για να μην καταστραφεί η...

Θέμα πολιτικής απόφασης πλέον η άρση του lockdown ώστε να μην τιναχθουν στον αέρα η κοινωνία και η οικονομία. Όταν λέμε βέβαια άρση δεν...

Δολοφονία του ξενοδόχου στη Σαντορίνη: Αλβανός ο δράστης, μεγάλη επιτυχία της ΥΔΕΖΙ

Ένας νεαρός Αλβανός, ηλικίας 20 ετών, φέρεται να ομολόγησε  και κρατείται στο αστυνομικό τμήμα Σαντορίνης για τη δολοφονία του γνωστού ξενοδόχου που βρέθηκε απανθρακωμένος μέσα στην επιχείρησή του. Ο...

Η Ιταλία μας μαχαιρώνει ακόμα μια φορά λίγο πριν την σύνοδο!

Κλείστε τώρα τα σύνορα για τα τούρκικα φορτηγά! Αφού ο καθένας κοιτάει τα συμφέροντα του και όχι την Ευρώπη, ας κάνουμε κι εμείς το...

Το αληθινό πρόσωπο του Τονι Σφηνου. Δείτε τον χωρίς περούκα και χωρίς μεταμφίεση. #spitimetonsfino

Είναι ένας από τους πιο έξυπνα πλασαρισμένους Έλληνες καλλιτέχνες με ένα ιδιαίτερο ταλέντο.

Απόφαση Πρωτοδικείου τιναζει στον αέρα τα πρόστιμα για τον Κορωνοϊο

Η απόφαση από το Τριμελές Διοικητικό Πρωτοδικείο Λιβαδειάς για το πρόστιμο ενός ουζερί στη Θήβα φέρνει τα πάνω κάτω όσο αφορά τα πρόστιμα που...

Αυτός ειναι ο λόγος που ο Μητσοτάκης βρέθηκε στην Πάρνηθα – Έρχεται πολιτική θύελλα

Πολιτική θύελλα προμηνύεται καθώς η εξόρμηση του Μητσοτακη στην Πάρνηθα μόνο τυχαία δεν ήταν. Ο πρωθυπουργός έχει δηλώσει κατά καιρούς ότι παίρνει τις αποφάσεις...

Γ. Τράγκας στο ραδιόφωνο: Τα στασίδια του ΣΚΑΪ θα πάνε φυλακή!

Σκληρές αποκαλύψεις από τον γνωστό δημοσιογράφο Γιώργο Τράγκα πριν από λίγο στη ραδιοφωνική του εκπομπή στον Ελλάδα 94,3 FM. Στον απόηχο των αποκαλύψεων της «κυριακάτικης...

Πολιτικοί τριγμοί με την ποδηλατάδα του Μητσοτακη στη Πάρνηθα – Το βουνό ρίχνει την κυβέρνηση;

Πολιτική κρίση έχει ξεσπάσει τις τελευταίες ώρες μετά την αποκάλυψη πως χθες ο Μητσοτάκης έκανε ποδηλατάδα στην Πάρνηθα και έβγαινε φωτογραφίες με αγνώστους που...

Αυτές οι εικόνες από την Γαλλία τρομάζουν το Μαξίμου – Φοβούνται εξέγερση και στην Ελλάδα

Οι μαχες σώμα με σώμα διαδηλωτών και αστυνομικών στη Γαλλία τρομάζουν την Ελληνική Κυβέρνηση που φοβάται λαϊκή εξέγερση και επεισόδια παρόμοια με αυτά τις...

Μεγάλη προσοχή όταν στέλνετε το 6 για άθληση στο 13033

Μεγάλη προσοχή χρειάζεται πλέον όταν κάποιος στέλνει το 6 στο 13033 για άθληση γιατί δεν ξέρει τι μπορεί να του συμβεί. Οι πιθανότητες πλέον να...

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Έκτακτο: Με πολιτική απόφαση του ίδιου του πρωθυπουργού συζητούν για μερική άρση του lockdowm στις 7 ή 14 Δεκέμβρη για να μην καταστραφεί η...

Θέμα πολιτικής απόφασης πλέον η άρση του lockdown ώστε να μην τιναχθουν στον αέρα η κοινωνία και η οικονομία. Όταν λέμε βέβαια άρση δεν...

Δολοφονία του ξενοδόχου στη Σαντορίνη: Αλβανός ο δράστης, μεγάλη επιτυχία της ΥΔΕΖΙ

Ένας νεαρός Αλβανός, ηλικίας 20 ετών, φέρεται να ομολόγησε  και κρατείται στο αστυνομικό τμήμα Σαντορίνης για τη δολοφονία του γνωστού ξενοδόχου που βρέθηκε απανθρακωμένος μέσα στην επιχείρησή του. Ο...

Η Ιταλία μας μαχαιρώνει ακόμα μια φορά λίγο πριν την σύνοδο!

Κλείστε τώρα τα σύνορα για τα τούρκικα φορτηγά! Αφού ο καθένας κοιτάει τα συμφέροντα του και όχι την Ευρώπη, ας κάνουμε κι εμείς το...

Το αληθινό πρόσωπο του Τονι Σφηνου. Δείτε τον χωρίς περούκα και χωρίς μεταμφίεση. #spitimetonsfino

Είναι ένας από τους πιο έξυπνα πλασαρισμένους Έλληνες καλλιτέχνες με ένα ιδιαίτερο ταλέντο.

Απόφαση Πρωτοδικείου τιναζει στον αέρα τα πρόστιμα για τον Κορωνοϊο

Η απόφαση από το Τριμελές Διοικητικό Πρωτοδικείο Λιβαδειάς για το πρόστιμο ενός ουζερί στη Θήβα φέρνει τα πάνω κάτω όσο αφορά τα πρόστιμα που...

Αυτός ειναι ο λόγος που ο Μητσοτάκης βρέθηκε στην Πάρνηθα – Έρχεται πολιτική θύελλα

Πολιτική θύελλα προμηνύεται καθώς η εξόρμηση του Μητσοτακη στην Πάρνηθα μόνο τυχαία δεν ήταν. Ο πρωθυπουργός έχει δηλώσει κατά καιρούς ότι παίρνει τις αποφάσεις...