Η συγκομιδή της πατάτας γίνεται περίπου 3,5 μήνες μετά από τη φύτευση, σε χρονικό στάδιο 10 – 15 ημερών μετά την ξήρανση του υπέργειου πράσινου μέρους των φυτών. Σε αυτό το σημείο η φλούδα της πατάτας ξεκινά και αποσπάται κάπως πιο δύσκολα από την σάρκα του κόνδυλου.
Συγκομίζουμε τις πατάτες όταν το έδαφος βρίσκεται στο ρώγο του, δεν είναι δηλαδή πολύ υγρό ούτε πολύ ξηρό. Σε υγρό έδαφος, υπάρχει κίνδυνος σαπίσματος των κονδύλων, ενώ σε πολύ ξηρό υπάρχει κίνδυνος να τραυματιστούν οι κόνδυλοι και να παρουσιάσουν σκασίματα. Κάνουμε προσεκτική διαλογή των υγιών από τους προσβεβλημένους ή τραυματισμένους κονδύλους για να μην έχουμε μετάδοση των μολυσμάτων.
Διατηρούμε προσωρινά τις πατάτες σε σωρούς στο χωράφι, 2 – 3 μέρες για να στεγνώσουν, και σκεπάστε τις με πανί ή λινάτσες ή άχυρα για την αποφυγή ηλιεγκαυμάτων. Αποφεύουμε να τις σκεπάζουμε με τα φυτικά υπολείμματα της καλλιέργειας, καθώς υπάρχει κίνδυνος μεταφοράς μολυσμάτων περονόσπορου.
Επιλέγουμε δροσερές, σκοτεινές, χωρίς υγρασία, καθαρές αποθήκες με θερμοκρασία 6 – 10 °C και τοποθετούμε τις πατάτες σε καθαρά πλαστικά ή ξύλινα τελάρα. Πραγματοποιούμε εκ νέου ενδελεχή διαλογή των προσβεβλημένων κονδύλων από το έντομο φθοριμαία, ένα πεταλουδάκι που κάνει τρύπες στις πατάτες κατά την αποθήκευση. Πάντως, σε αυτές τις θερμοκρασίες, οι πατάτες καθυστερούν να φυτρώσουν για τουλάχιστον δυο-τρεις μήνες, ενώ δεν δραστηριοποιείται η φθοριμαία.
Σκονίζουμε κάθε 20 – 30 μέρες με βιολογικό σκεύασμα βάκιλου Θουριγγίας πάνω από κάθε στρώση με πατάτες, καθώς και σε μια ζώνη τουλάχιστον ένα μέτρο γύρω από τα τελάρα. Ο βάκιλος Θουριγγίας είναι μικροοργανισμοί – βακτήρια που κατατρώγουν τις κάμπιες της φθοριμαίας που προσβάλλουν τις πατάτες κατά την αποθήκευση τους. Συμπληρωματικά, τοποθετούμε κλαδιά φασκόμηλου γύρω και ανάμεσα από τις πατάτες καθώς προσφέρουν εντομοαπωθητική δράση κατά της φθοριμαίας.