14/02/2021

Νηστίσιμα: Σεφουκλωτή Νάξου (Νηστίσιμη πίτα με σέσκουλα)

nistisima sefoukloti
Σεφουκλωτή Νάξου, μία παραδοσιακή νηστίσιμη πίτα με σέσκουλα που η νοστιμιά της είναι μοναδική. Η διάσημη χορτόπιτα της Νάξου με όλα τα μυστικά της για μοναδική απόλαυση

Υλικά Συνταγής
1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο ΚΙΧΙ
1/3-1/2 φλ. ελαιόλαδο για τα φύλλα
2 κ.σ σουσάμι
Για τη γέμιση
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1.200 γραμ. σέσκουλα καθαρισμένα (σέφουκλα)
1 μεγάλο ξερό κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια (μικρά και τρυφερά-με τα φύλλα τους)
1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
3/4 φλ. ρύζι γλασέ ή Καρολίνα
1 κ.γλ. αλάτι
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλ. σταφίδες
Εκτέλεση
Για τη Σεφουκλωτή Νάξου, την παραδοσιακή νηστίσιμη πίτα με σέσκουλα από τη Νάξο, θα αγοράσετε γύρω στο 1,5 κιλό σέσκουλα, θα τα καθαρίσετε και θα μείνουν περίπου 1.200 γραμ.
Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα αφού τα καθαρίσουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους και σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε όλα τα βότανα.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5′ περίπου μέχρι να γίνει το κόκκινο κρεμμύδι διάφανο χωρίς να πάρει καθόλου χρώμα. Προσθέτουμε τα κομμένα και στεγνά σέσκουλα και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό, να αρχίσουν να μαλακώνουν και να κατεβάσουν τα υγρά τους.
Τότε, προσθέτουμε μέσα το ρύζι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το ρύζι για λίγα λεπτά να ρουφήξει όλα τα υγρά από τα σέσκουλα και να στεγνώσει η γέμιση. Αποσύρουμε τη γέμιση της χορτόπιτας από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα βότανα και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά. Σ’ αυτό το στάδιο η γέμιση δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρά!
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C, θα ψήσουμε στις αντιστάσεις πάνω και κάτω, στην κάτω σχάρα.
Λαδώνουμε ρηχό ταψί για πίτα 38 εκ. ή μακρόστενο ταψί 35 επί 24. Ανοίγουμε την συσκευασία με το χωριάτικο φύλλο.
Παίρνουμε ένα από τα φύλλα και το κόβουμε στη μέση. Ψιλοκόβουμε το μισό φύλλο μέσα στη γέμιση. Κρατάμε το άλλο μισό για να καλύψουμε την πίτα.
Στρώνουμε τσαλακωτά και ακτινωτά στο λαδωμένο ταψί 3 χωριάτικα φύλλα ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Αδειάζουμε τη χλιαρή γέμιση πάνω στα χωριάτικα φύλλα. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, πάνω στη γέμιση. Καλύπτουμε την πίτα με το υπόλοιπο μισό φύλλο και το λαδώνουμε ελαφρά.
Τέλος, στρώνουμε τα 2 τελευταία φύλλα στην επιφάνεια, τσαλακώνοντάς τα και λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
Χαράζουμε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια στην επιφάνεια. Αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες νερό. Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι την επιφάνεια της πίτας.
Ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα να ροδίσει καλά το φύλλο. Το τελευταίο 15′ ψήνουμε μόνο στην κάτω αντίσταση.
Αφήνουμε τη σεφουκλωτή να κρυώσει ελαφρά και μετά κόβουμε σε κομμάτια.
Μυστικά για τη Σεφουκλωτή Νάξου
Αυτή η νηστίσιμη πίτα με σέσκουλα είναι μοναδική παραδοσιακή συνταγή και θα τη συναντήσετε μόνο στο νησί της Νάξου. Συνηθίζεται σε περιόδους νηστείας και κυρίως τη Σαρακοστή ή μετά το Πάσχα που είναι άφθονα τα σέσκουλα και όλα τα βότανα. Παλαιότερα συνήθιζαν να ζεματάνε τα σέσκουλά και μετά να τα βάζουν στη γέμιση.
Τα σέσκουλα είναι γλυκά χόρτα που υπάρχουν άφθονα στα νησιά την άνοιξη.
•Όλο το μυστικό σ’ αυτή την πίτα είναι η αναπάντεχη γλύκα που σκάει στον ουρανίσκο. Η γέμιση πρέπει να είναι τελείως στεγνή γι’ αυτό άλλωστε βάζουμε και το ρύζι για να τραβήξει όλα τα υγρά της πίτας. Έτσι η πίτα θα παραμείνει τραγανή μέχρι την τελευταία μπουκιά.
•Η πίτα όμως όσο ψήνεται κατεβάζει κι άλλα υγρά και γι’ αυτό τον λόγο μέσα στην γέμιση εκτός από το ρύζι βάζουμε και τα περισσεύματα από τις άκρες των φύλλων ώστε να τραβήξουν όλη την υγρασία τις χορτόπιτας και τα φύλλα να είναι κριτσανιστά.
•Η σεφουκλωτή Ναξου όπως και όλες οι πίτες, είναι καλύτερα να ψήνονται στις αντιστάσεις, πάντα στην κάτω σχάρα, για περίπου για 1 ώρα ή μέχρι τα φύλλα τους να αρχίσουν να τρίζουν και η πίτα να ξεκολλάει ολόκληρη όταν κουνάτε το ταψί. Αυτό είναι δείγμα ότι η πίτα έχει καλοψηθεί και τα φύλλα είναι τραγανά και από κάτω.
•Όταν στρώνετε τα φύλλα στο ταψί, τσαλακώστε τα ελαφρά και ραντίσετε τα ενδιάμεσα με λίγο λαδάκι ώστε να περνάει η θερμοκρασία ανάμεσα και να γίνουν τραγανά και τα εσωτερικά φύλλα.
•Για ακόμα πιο τραγανή επιφάνεια της πίτας ραντίζουμε με τα δάχτυλα λίγο νερό σε όλη την επιφάνεια της, πριν μπει στο φούρνο.
•Εάν θέλετε να ψήσετε την πίτα στον αέρα θα πρέπει να χαμηλώσετε λίγο την θερμοκρασία και να βάλετε το ταψί στη μεσαία σχάρα.
•Αφού ψηθεί η πίτα, όπως και όλες οι πίτες, πρέπει να μείνει για 10΄περίπου στον πάγκο πριν την κόψετε. Η πίτα θα τραβήξει την υγρασία της και θα στεγνώσει με αποτέλεσμα τα φύλλα να παραμείνουν τραγανά για πολλή ώρα.
•Εγώ, όπως και οι περισσότεροι αγαπώ τα τραγανά φύλλα. Όμως, αν προτιμάτε η πίτα σας να έχει λίγο πιο μαλακό φύλο και να μην είναι πολύ τραγανό τότε όπως είναι ζέστη πίτα μόλις βγει από τον φούρνο, θα πρέπει να τη σκεπάσετε με μία πετσέτα.
•Το σουσάμι είναι ένα υλικό που αγαπάμε πολύ στα νησιά πολλές φορές θα το δείτε πάνω από την πίτα και πολλές φορές θα το βρείτε μέσα στην γέμιση. Οπότε αν θέλετε μπορείτε να το βάλετε μέσα στην γέμιση ή να το παραλείψετε τελείως.
argiro.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Πως το έγραφες Κ. Μαρκουλάκη; «Πως μπορείς και χαμογελάς καταραμένε κακούργε»

Με όλα αυτά που συμβαίνουν στον χώρο της τέχνης, τις τρομακτικές καταγγελίες για βασανισμούς, βιασμούς και παιδεραστία, θυμηθήκαμε αυτό το περιβόητο που είχε γράψει...

Μόνο οι δολοφονοι του Καποδίστρια θα παρευρεθούν για τον εορτασμό των 200 χρονών από την εθνεγερσία

Ιστορικός εξευτελισμός για την Ελλάδα μετά την άρνηση του Πούτιν και του Μακρον να παρευρεθούν στην παρέλαση της 25ης Μαρτίου για τα 200 χρόνια...

Βόμβα από Ματίνα Παγώνη: «Η δεύτερη δόση από το εμβόλιο έχει παρενέργειες – Ποιες είναι» (Βίντεο)

Εμβόλιο Παγώνη: Περισσότερες οι παρενέργειες μετά τη δεύτερη δόση του εμβολίουΗ δεύτερη δόση του εμβολίου μπορεί να προκαλέσει πιο εύκολα πονοκεφάλους και τάση για...

Κλέλια Ρενέση κατά Μητσοτάκη: Θα λογοδοτήσουν για την αλληλοκάλυψη της διαφθοράς – διαστροφής!

«Θα λογοδοτήσετε θέλοντας κ μη»Η ηθοποιός με ανάρτησή της στο Instagram «στήνει» στον τοίχο τον Κυριάκο Μητσοτάκη Και την κυβέρνηση για τους χειρισμούς στην...

Επιχείρηση – επικοινωνιακό ξέπλυμα

Και ξαφνικά γεμίσαμε με φωτογραφίες της Σακελλαροπούλου με τη γάτα στο Προεδρικό Μέγαρο.Ακόμη και με φωτογραφίες με τη γάτα της προέδρου να κάθεται στη...

Η Τουρκία ετοιμάζει σφαγή στην Ουκρανία: Τι θα κάνει ο Πούτιν;

Ετοιμάζει η Ουκρανία επίθεση στο πλαίσιο του σεναρίου Καραμπάχ στο Ντονμπάς;Με ενθάρρυνση και της ΤουρκίαςChristelle Νeant, Reseau International, 6-2-21 1450wMετάφραση: Μιχαήλ ΣτυλιανούΕνώ τα ουκρανικά τηλεοπτικά δίκτυα 112 Ουκρανία, ZIK και NewsOne είχαν μόλις...

Αρχηγική παρέμβαση του Αδωνι Γεωργιάδη πριν λίγο – Θυμίζει στον Μητσοτακη ποιος έβαλε τις βάσεις για να γίνει πρωθυπουργός

Με μια ανάρτηση του στο διαδίκτυο που παράλληλα αποτελεί και μια αξιοπρόσεκτη αρχηγική εμφάνιση, ο Αδωνις Γεωργιαδης υπενθυμίζει στον Κυριακο Μητσοτακη ποιοι έβαλαν πλάτη...

Το «όχι» του Καραμανλή στις ΗΠΑ για την παιδεία, έγινε «ναι» από τον Μητσοτάκη

Το περιβόητο τηλεγράφημα των WIKILEAKS στις 13 Φεβρουαρίου 2009, που αποκαλύπτει πολλά για το πρόσφατο σχέδιο νόμου που επέβαλλε η κυβέρνηση Μητσοτάκη και η...

Βόμβες Βαξεβάνη: Μετά τα λαμόγια της Novartis τα κανάλια ξεπλένουν και παιδεραστές

Αποκαλυπτική παρέμβαση του Κώστα Βαξεβάνη που με ανάρτηση του στηλιτεύει τον ύποπτο ρόλο των καναλιών:Τα κανάλια μετά την ανάγκη τους να υποστηρίξουν την αθωότητα...

Συμμορία! Και ο συνεργός του σκηνοθέτη βιαστής!

Νέα αποκάλυψη για σεξουαλικη παρενόχληση από τον 38χρονο τώρα Δημήτρη Ανθή, ο οποίος, μιλώντας στην εκπομπή της Σίσσυς Χρηστίδου «Έλα Χαμογέλα», αποκάλυψε ότι έπεσε...

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Πως το έγραφες Κ. Μαρκουλάκη; «Πως μπορείς και χαμογελάς καταραμένε κακούργε»

Με όλα αυτά που συμβαίνουν στον χώρο της τέχνης, τις τρομακτικές καταγγελίες για βασανισμούς, βιασμούς και παιδεραστία, θυμηθήκαμε αυτό το περιβόητο που είχε γράψει...

Μόνο οι δολοφονοι του Καποδίστρια θα παρευρεθούν για τον εορτασμό των 200 χρονών από την εθνεγερσία

Ιστορικός εξευτελισμός για την Ελλάδα μετά την άρνηση του Πούτιν και του Μακρον να παρευρεθούν στην παρέλαση της 25ης Μαρτίου για τα 200 χρόνια...

Βόμβα από Ματίνα Παγώνη: «Η δεύτερη δόση από το εμβόλιο έχει παρενέργειες – Ποιες είναι» (Βίντεο)

Εμβόλιο Παγώνη: Περισσότερες οι παρενέργειες μετά τη δεύτερη δόση του εμβολίουΗ δεύτερη δόση του εμβολίου μπορεί να προκαλέσει πιο εύκολα πονοκεφάλους και τάση για...

Κλέλια Ρενέση κατά Μητσοτάκη: Θα λογοδοτήσουν για την αλληλοκάλυψη της διαφθοράς – διαστροφής!

«Θα λογοδοτήσετε θέλοντας κ μη»Η ηθοποιός με ανάρτησή της στο Instagram «στήνει» στον τοίχο τον Κυριάκο Μητσοτάκη Και την κυβέρνηση για τους χειρισμούς στην...

Επιχείρηση – επικοινωνιακό ξέπλυμα

Και ξαφνικά γεμίσαμε με φωτογραφίες της Σακελλαροπούλου με τη γάτα στο Προεδρικό Μέγαρο.Ακόμη και με φωτογραφίες με τη γάτα της προέδρου να κάθεται στη...

Η Τουρκία ετοιμάζει σφαγή στην Ουκρανία: Τι θα κάνει ο Πούτιν;

Ετοιμάζει η Ουκρανία επίθεση στο πλαίσιο του σεναρίου Καραμπάχ στο Ντονμπάς;Με ενθάρρυνση και της ΤουρκίαςChristelle Νeant, Reseau International, 6-2-21 1450wMετάφραση: Μιχαήλ ΣτυλιανούΕνώ τα ουκρανικά τηλεοπτικά δίκτυα 112 Ουκρανία, ZIK και NewsOne είχαν μόλις...