20/02/2021

Αχινός, το ελληνικό χαβιάρι

Ο ζωντανός αχινός πέρα από την παροιμιώδη νοστιμιά του, -στην Ιαπωνία μπαίνει στην ίδια σειρά με το χαβιάρι- είναι μια τροφή μεγάλης διατροφικής αξίας.

Αν προσωποποιούσαμε την αρμύρα της θάλασσας σε μερικές κουταλιές πολύτιμης γεύσης αυτές θα ήταν οι ζωντανοί αχινοί. Όταν τους γεύεσαι δίπλα στη θάλασσα, μόλις ψαρευτούν με το λεμόνι να κάνει την καλύτερη συνοδεία στην αρμύρα των αβγών τους, η απόλυτη απόλαυση απογειώνεται.
Ο αχινός ή εχίνος ή αχινιός είναι μικρό ασπόνδυλο θαλασσινό ζώο, ο οποίος ανήκει στην τάξη των εχινόδερμων και απαντάται σε όλες τις θάλασσες του κόσμου. Έχει σχήμα σφαιρικό και ο δερματοσκελετός του αποτελείται από πολλά μικρά ασβεστολιθικά πλακίδια, που είναι ενωμένα μεταξύ τους καθώς και αγκάθια που προστατεύουν το σώμα του και του επιτρέπουν να κινείται.
Για την κίνησή τους χρησιμοποιούν και βαδιστικούς ποδίσκους που έχουν σχήμα σωλήνα. Τρέφονται με φύκια αλλά και με μύδια και άλλα ασπόνδυλα. Κυριότεροι εχθροί τους είναι οι αστερίες και διάφορα σαρκοφάγα ζώα και ψάρια της θάλασσας. Υπάρχουν 700 είδη αχινών, από τα οποία αρκετά είναι εδώδιμα και αποτελούν αλιεύματα. Τον βρίσκουμε στη λάσπη του βυθού, σε βραχώδη μέρη με φύκια. Η ύπαρξη αχινών θεωρείται ένδειξη καθαρής θάλασσας.
Μαρτυρίες για κατανάλωση αχινού στην Ελλάδα, υπάρχουν από το 3.000 π.Χ. και από το 1792 ήταν γνωστό σαν εµπορεύσιµο είδος. Είναι επίσης ισχυρή αφροδισιακή τροφή. Στην αρχαία Ελλάδα η χρήση του ως ξεχωριστό έδεσμα ήταν ευρεία. Παράλληλα αποτελούσε ιδανικό φάρμακο για αρκετές παθήσεις όπως η ψώρα, διάφορα έλκη, υπερσαρκώματα κ.α.
Στη ρωμαϊκή αρχαιότητα, ο αχινός λατρεύτηκε τόσο που υπάρχουν πολυάριθμες αναφορές του στις περιγραφές των πολυσυζητημένων ρωμαϊκών συμποσίων, με διάφορες παραλλαγές, ωμό, μαγειρεμένο ή σε σάλτσες.
Σήμερα τον απολαμβάνουμε ωμό με λεμόνι, τρόπος που φαίνεται να είναι και ο καλύτερος και αυτός που αναδεικνύει την αρμύρα της θάλασσας ή βραστός, ως σούπα ή ως συστατικό σε μακαρονάδες.
Οι αρσενικοί αχινοί δεν είναι βρώσιμοι. Είναι κατάμαυροι, έχουν μεγάλα αγκάθια και μεγαλύτερο χνούδι μπροστά στο στόμα τους, λέγονται δε συχνά “οβραίοι.” Οι θηλυκοί έχουν διάφορες αποχρώσεις του μαύρου -συχνά δυσδιάκριτες με το έντονο φως- μικρότερα αγκάθια και μας δίνουν τα υπέροχα αβγά του.
Οι εποχές που θεωρούνται αυγωμένοι, δηλαδή γεμάτοι, είναι όταν το φεγγάρι είναι γεμάτο. Οι αχινοί δεν διατηρούνται για μέρες αλλά πάντα έχουν καλύτερη γεύση μερικές ώρες μετά, αφού τους ψαρέψουμε. Για να διατηρηθούν ζωντανοί, τους βάζουμε σε κουβά με θαλασσινό νερό ή στο ψυγείο με μια υγρή πετσέτα πάνω τους.
Αν μαζέψουμε μόνο τα αβγά, καλό είναι να τα φάμε σε λιγότερο από 12 ώρες από τότε που βγήκαν απ’ τη θάλασσα, έχοντάς τα διατηρήσει σε ψυγείο (σε θερμοκρασία 4º C). Είναι τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Α και D και κυρίως Β6 (1 κουταλιά της σούπας μπορεί να καλύψει το 20% των ημερήσιων αναγκών μας), θειαμίνη και νιασίνη, φώσφορο και ψευδάργυρο που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά την όσφρηση και την γεύση.
Η Β6 είναι υπεύθυνη για τον μεταβολισμό των μακροθρεπτικών συστατικών και επιδρά στη φυσιολογική λειτουργία του μυϊκού ιστού του εγκεφάλου και γενικότερα του νευρικού συστήματος. Επίσης, μια μόνο κουταλιά αχινοί μπορούν να καλύψουν το 12% των ημερήσιων αναγκών μας σε χοληστερόλη.
Αποτελούν πολύ καλή πηγή ω-3 λιπαρών οξέων που προστατεύουν σημαντικά την καρδιακή λειτουργία. 100 γραμμάρια αχινών αποδίδουν 175 θερμίδες.
itrofi

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Αιμίλιος Χειλάκης περνάει πριονοκορδέλα τον καθηγητή Νίκο Σύψα και την υπόθεση Δημήτρης Λιγνάδης

Αιμίλιος Χειλάκης περνάει πριονοκορδέλα τον καθηγητή Νίκο Σύψα και την κυβέρνηση για την υπόθεση Δημήτρης Λιγνάδης https://www.facebook.com/netakias/videos/1131771383920733 

Κωνσταντίνος Μαρκουλάκης: Από τους «όρχεις του Μητσοτάκη» στην απώλεια ψυχραιμίας

Οργισμένος εμφανίστηκε ο ηθοποιός Κωνσταντίνος Μαρκουλάκης σε τηλεοπτική εκπομπή αναφορικά με τις καταγγελίες για παιδεραστία και βιασμούς στον χώρο του θεάτρου. Έχασε, όπως ο...

Στην εξορία οι ηλικιωμένοι: Σχέδιο να ψωνίζουν στις 06:30 το ξημέρωμα μόνοι τους στα σουπερ μάρκετ

Μιλάμε για κορυφαίο ρατσιστικό σχέδιο ώστε να εξαθλιώσουν τιυς ηλικιωμένους βάζοντας τους να ψωνίζουν στις 06:30 το ξημέρωμα στα σουπερ μάρκετ.Γνωστή λοιμωξιολογος σήμερα έκανε...

Διασυρμός της κυβέρνησης από τον Στελιο Πετσα κατά λάθος στο ραδιόφωνο

Άφωνους άφησε τους ακροατές με όσα είπε ο Στέλιος Πετσας στο ραδιόφωνο του real fm.Αποκάλυψε πως στην κυβέρνηση δεν γνωρίζουν ποιος είναι υπεύθυνος και...

Μείζον θέμα με τις ΜΚΟ που «προμήθευαν παιδιά» στον Λιγνάδη

Έρχεται τσουνάμι αποκαλύψεων αναφορικά με την δράση τριών τουλάχιστον ΜΚΟ που υποτίθεται ότι προστάτευαν τα προσφυγοπούλα, αλλά έστελναν – συμπτωματικά – ανήλικα προσφυγοπούλα στον...

Ο γοητευτικός κύριος Χρυσοχοϊδης – Ποιο είναι το μυστικό της ομορφιάς του;

Όσο περνάνε τα χρόνια τα γκρίζα μαλλιά ξαναβρίσκουν το χαμένο τους χρώμα εκτοξεύοντας την γοητεία του κυρίου υπουργού σε άλλα επίπεδα.Βέβαια είναι λογικο...

Τούρκοι με αμερικανικά όπλα συνελήφθησαν στον Ασπρόπυργο! Ως «προσφυγες»;

Τα όπλα τους χρησιμοποιούνται και από τις τουρκικές ειδικές δυνάμεις! Εξαιρετικά ύποπτη και ανησυχητική υπόθεση στον Ασπρόπυργο Αττικής έπειτα από την μεγάλη επιτυχία των αστυνομικών...

Ετοιμάζονται να συλλάβουν τον Λιγνάδη!

Αυτή τη στιγμή φτάνουν πληροφορίες στα δημοσιογραφικά γραφεία από πολύ σοβαρές πηγές μεσα από το Μαξίμου για επικείμενο ένταλμα σύλληψης του Λιγνάδη μετά και...

Σας έχω νέα βρωμιάρηδες, τα θύματα είναι αδέλφια μας, κόρες μας, γιοι μας και παιδιά μας

...η φωνή τους είναι φωνή μας και ήρθε η ώρα να χάσετε τον ύπνο σας απ’ τα ουρλιαχτά μας.Του Νίκου Αγγελίδη. Χωρίς σχόλιο. Μόνο...

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Αιμίλιος Χειλάκης περνάει πριονοκορδέλα τον καθηγητή Νίκο Σύψα και την υπόθεση Δημήτρης Λιγνάδης

Αιμίλιος Χειλάκης περνάει πριονοκορδέλα τον καθηγητή Νίκο Σύψα και την κυβέρνηση για την υπόθεση Δημήτρης Λιγνάδης https://www.facebook.com/netakias/videos/1131771383920733 

Κωνσταντίνος Μαρκουλάκης: Από τους «όρχεις του Μητσοτάκη» στην απώλεια ψυχραιμίας

Οργισμένος εμφανίστηκε ο ηθοποιός Κωνσταντίνος Μαρκουλάκης σε τηλεοπτική εκπομπή αναφορικά με τις καταγγελίες για παιδεραστία και βιασμούς στον χώρο του θεάτρου. Έχασε, όπως ο...

Στην εξορία οι ηλικιωμένοι: Σχέδιο να ψωνίζουν στις 06:30 το ξημέρωμα μόνοι τους στα σουπερ μάρκετ

Μιλάμε για κορυφαίο ρατσιστικό σχέδιο ώστε να εξαθλιώσουν τιυς ηλικιωμένους βάζοντας τους να ψωνίζουν στις 06:30 το ξημέρωμα στα σουπερ μάρκετ.Γνωστή λοιμωξιολογος σήμερα έκανε...

Διασυρμός της κυβέρνησης από τον Στελιο Πετσα κατά λάθος στο ραδιόφωνο

Άφωνους άφησε τους ακροατές με όσα είπε ο Στέλιος Πετσας στο ραδιόφωνο του real fm.Αποκάλυψε πως στην κυβέρνηση δεν γνωρίζουν ποιος είναι υπεύθυνος και...

Μείζον θέμα με τις ΜΚΟ που «προμήθευαν παιδιά» στον Λιγνάδη

Έρχεται τσουνάμι αποκαλύψεων αναφορικά με την δράση τριών τουλάχιστον ΜΚΟ που υποτίθεται ότι προστάτευαν τα προσφυγοπούλα, αλλά έστελναν – συμπτωματικά – ανήλικα προσφυγοπούλα στον...

Ο γοητευτικός κύριος Χρυσοχοϊδης – Ποιο είναι το μυστικό της ομορφιάς του;

Όσο περνάνε τα χρόνια τα γκρίζα μαλλιά ξαναβρίσκουν το χαμένο τους χρώμα εκτοξεύοντας την γοητεία του κυρίου υπουργού σε άλλα επίπεδα.Βέβαια είναι λογικο...