12/02/2021

Η μαντζουράνα στη γαστρονομία

Τα οβάλ, ανοιχτοπράσινα φύλλα και το γλυκό άρωμα της μαντζουράνας συγχέονται συχνά με την πιο γνωστή συγγενή της, τη ρίγανη.

Αλλά αυτό το ντελικάτο βότανο αξίζει πραγματικά μια θέση στην κουζίνα σας και αν δεν το έχετε δοκιμάσει, τώρα είναι η στιγμή να το κάνετε και πιστέψτε μας, δεν θα το μετανιώσετε.
Εκτός από τα πολλά και διάφορα οφέλη για την υγεία, η μαντζουράνα, αν και συνδέεται στενά με ρίγανη και χρησιμοποιείται τόσο στις ελληνικές όσο και στις μεσογειακές συνταγές, έχει μια ελαφρύτερη, πιο γλυκιά και αρωματική γεύση από τη ρίγανη και αποτελεί καλό σύντροφο της γαστρονομίας.
Το «βότανο της ευτυχίας», η «χαρά του βουνού», όπως ονομάζεται αλλιώς αυτό το πολυετές φυτό γιατί ομορφαίνει τις βουνοπλαγιές της Μεσογείου όπου φύεται, χαρακτηρίζεται από την πολύ ιδιαίτερη μυρωδιά του.
Πώς να χρησιμοποιήσετε μαντζουράνα
Επειδή η γεύση της είναι τόσο λεπτή, είναι καλύτερα να την προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς το παρατεταμένο μαγείρεμα θα έχει ως αποτέλεσμα την εξάτμιση των αιθέριων ελαίων.
Είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε σάλτσες σαλάτες, ζυμαρικά, μαρινάδες καθώς και σε ψητό και μαγειρευτό κρέας αλλά και σε σούπες. Αρωματίζει τέλεια λάδια και ξύδια της Ελληνικής και Ιταλικής κουζίνας. Με γλυκές γευστικές αποχρώσεις που θυμίζουν πεύκα και εσπεριδοειδή, συνδυάζεται υπέροχα με ντομάτες και πιάτα με βάση την τομάτα, όπως η μαρινάρα και τα διάφορα dressings σαλάτας.
Τρίψτε την πάνω σε μπριζόλες για να τις αρωματίσετε ή προσθέστε την για την παρασκευή τουρσιών. Φρέσκια ή αποξηραμένη, είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την πίτσα και τα ζυμαρικά καθώς και πιάτων με αυγά και λαχανικά. Συνδυάστε την με βασιλικό για μια εξαιρετική ντοματοσαλάτα. Προσθέστε φρεσκοκομμένα φύλλα της σε γαρνιτούρες, λουκάνικα, ακόμη και σε βούτυρο που θα χρησιμοποιήσετε σε διάφορα σάντουιτς ή σε ψητές πατάτες.
Ταιριάζει καλά με πολλά άλλα βότανα και χρησιμοποιείται μαζί με θυμάρι, εστραγκόν, φύλλα δάφνης και μαϊντανό για το γνωστό “bouquet garni”. Τέλος, το τσάι μαντζουράνας είναι ένα δημοφιλές ρόφημα στις μεσογειακές χώρες.
Επιλογή και αποθήκευση
Η μαντζουράνα μπορεί να καλλιεργηθεί σε γλάστρα. Τόσο τα φρέσκα, όσο και τα αποξηραμένα φύλλα της μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα. Τα φρέσκα φύλλα πρέπει να έχουν βαθύ γκρίζο-πράσινο χρώμα και να μην έχουν κιτρινίσει. Είναι στην καλύτερη φάση τους όταν μαζεύονται λίγο πριν την ανθοφορία. Τα βρίσκουμε επίσης στο εμπόριο.
Αποθηκεύστε τη φρέσκια μαντζουράνα στο ψυγείο για μεγαλύτερη διάρκεια χρήσης. Η αποξηραμένη πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, όπου μπορεί να διατηρείται για έξι μήνες έως και ένα χρόνο.
Φωτεινή Πουρνάρα
itrofi

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Πως το έγραφες Κ. Μαρκουλάκη; «Πως μπορείς και χαμογελάς καταραμένε κακούργε»

Με όλα αυτά που συμβαίνουν στον χώρο της τέχνης, τις τρομακτικές καταγγελίες για βασανισμούς, βιασμούς και παιδεραστία, θυμηθήκαμε αυτό το περιβόητο που είχε γράψει...

Απίστευτη καταγγελία Μητσοτάκη για την Πορτογαλία – Ένα βήμα πριν το διπλωματικό επεισόδιο η χώρα

Απίστευτη τοποθέτηση του Κυριακου Μητσοτακη στη συνέντευξη του στον Σκαι και στον Αλέξη Παπαχελά όπου κατηγόρησε την Πορτογαλία ότι δεν μπορεί να παρέχει τηλεκπαίδευση...

Αρνήθηκε να βάλει μάσκα ο Μητσοτάκης; (Βίντεο)

Ώρες είναι να το κολλήσουν καμιά ρετσινιά! Να τον πουν και «αρνητή της μάσκας»!Για άλλη μια φορά παραβιαζει ο πρωθυπουργός τα μέτρα ασφαλείας καθως...

Κέρκυρα: Παρέλυσε 40χρονη νοσηλεύτρια μετά τη δεύτερη δόση του εμβολίου

Συμφωνα με καταγγελία του Μιχάλη Γιαννακου στον αέρα του οπεν, μια 40χρονη νοσηλεύτρια στην Κέρκυρα νοσηλεύεται με αυτοάνοσο νευρολογικό και εξετάζεται αν η κατάστασή...

Καθολικό Lockdown: 29 Αστείες ατάκες που σαρώνουν στο διαδίκτυο

Κάποιες από τις πιο αστείες ατάκες που κυκλοφορουν στο διαδίκτυο και τα social media.

Γερμανοί πιέζουν και εκβιάζουν για την ακύρωση των γαλλικών φρεγατών

Η απόφαση του Πενταγώνου είναι ειλημμένη. Και απολύτως τεκμηριωμένη. Οι τέσσερις γαλλικές φρεγάτες Belharra είναι η καλύτερη λύση για το ελληνικό Πολεμικό Ναυτικό, απόλυτα...

Παρέλαση παιδιών προσφύγων στο διαμέρισμα του ανώμαλου ευυπόληπτου σκηνοθέτη!

Ποιος κάλυψε το κτήνος; Ποιος τον καλύπτει ακόμα; Πόσο ψηλά φτάνει το κύκλωμα παιδεραστίας; Γιατί σιωπάτε όλοι; Που είναι η «ευαισθησία» των διεθνιστών και ο...

Lockdown: Έκρηξη οργής του Άρη Πορτοσάλτε κατά της κυβέρνησης

Την οργή του Άρη Πορτοσαλτε προκάλεσε το διάγγελμα του Κυριακου Μητσοτακη, μετά την απόφαση της κυβέρνησης να προχωρήσει την Πέμπτη σε αυστηρό lockdown στην...

Βαρουφάκης σε Κεραμέως: Εσύ δεν έχεις περάσει ούτε έξω από την Οξφόρδη!

Αν είναι δυνατόν, η Κεραμεως κάθισε να ξεφτιλιστεί ακόμη και από τον Βαρουφάκη που με ένα πύρινο λόγο του ισοπέδωσε στην κυριολεξία τα επιχειρήματα...

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Πως το έγραφες Κ. Μαρκουλάκη; «Πως μπορείς και χαμογελάς καταραμένε κακούργε»

Με όλα αυτά που συμβαίνουν στον χώρο της τέχνης, τις τρομακτικές καταγγελίες για βασανισμούς, βιασμούς και παιδεραστία, θυμηθήκαμε αυτό το περιβόητο που είχε γράψει...

Απίστευτη καταγγελία Μητσοτάκη για την Πορτογαλία – Ένα βήμα πριν το διπλωματικό επεισόδιο η χώρα

Απίστευτη τοποθέτηση του Κυριακου Μητσοτακη στη συνέντευξη του στον Σκαι και στον Αλέξη Παπαχελά όπου κατηγόρησε την Πορτογαλία ότι δεν μπορεί να παρέχει τηλεκπαίδευση...

Αρνήθηκε να βάλει μάσκα ο Μητσοτάκης; (Βίντεο)

Ώρες είναι να το κολλήσουν καμιά ρετσινιά! Να τον πουν και «αρνητή της μάσκας»!Για άλλη μια φορά παραβιαζει ο πρωθυπουργός τα μέτρα ασφαλείας καθως...

Κέρκυρα: Παρέλυσε 40χρονη νοσηλεύτρια μετά τη δεύτερη δόση του εμβολίου

Συμφωνα με καταγγελία του Μιχάλη Γιαννακου στον αέρα του οπεν, μια 40χρονη νοσηλεύτρια στην Κέρκυρα νοσηλεύεται με αυτοάνοσο νευρολογικό και εξετάζεται αν η κατάστασή...

Καθολικό Lockdown: 29 Αστείες ατάκες που σαρώνουν στο διαδίκτυο

Κάποιες από τις πιο αστείες ατάκες που κυκλοφορουν στο διαδίκτυο και τα social media.

Γερμανοί πιέζουν και εκβιάζουν για την ακύρωση των γαλλικών φρεγατών

Η απόφαση του Πενταγώνου είναι ειλημμένη. Και απολύτως τεκμηριωμένη. Οι τέσσερις γαλλικές φρεγάτες Belharra είναι η καλύτερη λύση για το ελληνικό Πολεμικό Ναυτικό, απόλυτα...