Υλικά
Τεμάχια: για 2-3 τσουρέκια
1.500 γρ. αλεύρι δυνατό, για τσουρέκι
150 ml χλιαρό νερό
25 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
2 1⁄2 νεροπότηρα ζάχαρη
3/4 νεροπότηρου φρέσκο γάλα, πλήρες
1/4 κεσεδάκι γιαούρτι αγελαδινό, πλήρες
1/4 φλιτζ. τσαγιού φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
5 αυγά
1 1⁄2 φακελάκι (8 γρ.) μαχλέπι σε σκόνη
1 1⁄2 φακελάκι (8 γρ.) κακουλέ σε σκόνη
190 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
Για την επάλειψη και το πασπάλισμα
2 κρόκοι αυγών, ανακατεμένοι με 1 κουτ. σούπας γάλα
φιλέ αμυγδάλου, για το πασπάλισμα
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τσουρέκι πασχαλινο με γιαούρτι, αρχικά ρίχνουμε, σε ένα μπολ, το χλιαρό νερό, τη θρυμματισμένη μαγιά και 1 κουτ. γλυκού από τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ένας πυκνός χυλός.
Αφήνουμε το μπολ κατά μέρος, σκεπασμένο με μια πετσέτα, για 30 λεπτά ή για όσο χρειαστεί ώστε το μείγμα να διογκωθεί.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε μπολ.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, τον χυμό και τα αυγά.
Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και διατηρούμε το μείγμα χλιαρό.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το μαχλέπι και το κακουλέ και ανακατεύουμε καλά.
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί τον χυλό της μαγιάς και το χλιαρό μείγμα γάλακτος.
Ζυμώνουμε με τον γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια τραχιά ζύμη.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5-6 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και σχετικά κολλώδης, προσθέτοντας κάθε τόσο, σε δόσεις, το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνοντας ασταμάτητα, μέχρι να απορροφηθεί όλο και τελικά η ζύμη να τυλιχτεί σχεδόν όλη γύρω από τον γάντζο.
Σκεπάζουμε τον κάδο με διάφανη μεμβράνη και τον αφήνουμε σε σχετικά ζεστό σημείο του σπιτιού για 1 1⁄2 έως 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε επίπεδη επιφάνεια.
Τη ζυμώνουμε για λίγα δευτερόλεπτα για να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε 2 ή 3 ίσα μέρη.
Έπειτα κόβουμε το καθένα στα τρία και τα πλάθουμε σε μπαστούνια, με τα οποία πλάθουμε, ανά τρία, 2 ή 3 τσουρέκια-πλεξούδες.
Αν θέλουμε, μπήγουμε στο καθένα από ένα κόκκινο αυγό.
Τα αραδιάζουμε σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε σχετικά ζεστό σημείο του σπιτιού για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσουν καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160- 170°C, κατά προτίμηση στη λειτουργία του αέρα.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τους κρόκους και το γάλα της επάλειψης.
Αλείφουμε τα τσουρέκια με πινέλο, προσεκτικά για να μην τα τρυπήσουμε και ξεφουσκώσουν.
Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου και φουρνίζουμε.
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία και να γυαλίσουν.
Αφήνουμε, τα πασχαλινά τσουρέκια με γιαούρτι, να κρυώσουν σε σχάρα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 205.