Η πρώτη επίσκεψη σε pâtisserie «Aux Merveilleux de Fred» ήταν στην πόλη Μetz της Γαλλίας, και η πιο πρόσφατη, στο κέντρο της Γενεύης,στην Plainpalais 9, σε ένα ακόμα μαγαζί που μπήκε στην οικογένεια της εμβληματικής αλυσίδας των ναών της μαρέγκας “Aux Merveilleux de Fred”!
- της Πολυξένης Μέγα
Το Merveilleux (σημαίνει θαυμάσιο) είναι ένα μικρό γλυκό με καταγωγή από το Βέλγιο του 18ου αιώνα και πρόκειται για ένα σάντουιτς το οποίο αποτελείται από δύο μαρέγκες ενωμένες με σαντιγί, περιτριγυρισμένες επίσης από σαντιγί, την οποία καλύπτουν με τρίμματα σοκολάτας. Πολλές φορές, ένα μόνο κερασάκι διακοσμεί την κορυφή. Αυτά όσον αφορά στο παραδοσιακό Merveilleux, γιατί η εκδοχή του Fred ξεκινά μεν από την κλασική συνταγή, αλλά η ποιότητα και οι γεύσεις το ανεβάζουν σε άλλο επίπεδο με πολλές πολλές παραλλαγές εκ των οποίων και αυτή που έχει μια μόνο μαρέγκα βάσης και δεν είναι σάντουιτς.
Η παραδοσιακή γαλλική ζαχαροπλαστική και η πολυτέλεια κρύβονται πίσω από την επιτυχία των «Aux Merveilleux de Fred» των οποίων ο εμπνευστής, οραματιστής και ιδρυτής του brand Frédéric Vaucamps, γεννήθηκε και μεγάλωσε στη βόρεια Γαλλία, στην περιοχή του Nord-Pas-de-Calais, γνωστή για την πλούσια παράδοση στην μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Με το πάθος που τον διέκρινε από νωρίς για τη ζαχαροπλαστική, αποφάσισε να ειδικευτεί σε αυτή την τέχνη, ξεκινώντας την καριέρα του σε μικρά εργαστήρια, αναζητώντας τρόπους να αναδείξει γεύσεις που είχαν ξεχαστεί.
Η μεγάλη του έμπνευση ήρθε από τα “Merveilleux”, τα οποία αποφάσισε να επαναφέρει στην επικαιρότητα, εκσυγχρονίζοντάς τα και προσφέροντάς τα σε πολυτελή μορφή καθώς ήθελε να δημιουργήσει κάτι που θα εντυπωσίαζε όχι μόνο με τη γεύση του, αλλά και με την εμφάνισή του.
Τα κατάφερε καλά, και ο Fred, όπως είναι γνωστός πλέον, ανέδειξε τα Merveilleux ως το κεντρικό προϊόν του. Με παραδοσιακές τεχνικές ζαχαροπλαστικής και άριστες πρώτες ύλες, έδωσε μια νέα πνοή σε αυτή τη συνταγή,προσθέτοντας πρωτότυπες παραλλαγές γεύσεων και προσεγμένες λεπτομέρειες με μοντέρνα αισθητική. Τα καταστήματά του σχεδιάστηκαν με πολυτελή και vintage διακόσμηση, εμπνευσμένα από την αριστοκρατία του 18ου αιώνα, δίνοντας έμφαση στη θεατρικότητα.
Πρόσθεσε με επιτυχία και την διαφάνεια στην διαδικασίας παρασκευής και έτσι στα περισσότερα καταστήματά του, οι πελάτες μπορούν να βλέπουν τους ζαχαροπλάστες να δουλεύουν, δημιουργώντας τα φινετσάτα Merveilleux μπροστά στα μάτια τους όπως το Le Merveilleux με σοκολάτα, το L’Incroyable, με λευκή σοκολάτα και καραμελωμένα φουντούκια, το L’Excentrique με γεύση κερασιού, το Le Magnifique με καραμέλα και άλλα πολλά και ευφάνταστα.
Διαφορετικά μεγέθη και διαφορετικές γεύσεις για όλα τα γούστα, με ονόματα εντυπωσιακά που δικαιολογούν απολύτως το μέγεθος της απόλαυσης του υπέροχου αυτού γλυκού. Τραγανές μαρέγκες με μια επίγευση καραμέλας, όχι πολύ γλυκές, υπέροχη αέρινη σαντιγί ή μους σοκολάτας (έκπληξη τα κομμάτια μαρέγκας μέσα), τρίμμα από καλή μαύρη σοκολάτα. ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, λευκή σοκολάτα, και άλλα πολλά και υπέροχα.
Δυστυχώς δεν μπορείς να σταματήσεις σε ένα. Ελαφρύ γλυκό όμως και συνοδεύει τέλεια τον πολύ καλής ποιότητας καφέ που σερβίρουν.
Η επιτυχία του «Aux Merveilleux de Fred» δεν αποτελεί έκπληξη και δεν περιορίστηκε στη Γαλλία. Από τη δεκαετία του 2000, η επιχείρηση άρχισε να επεκτείνεται διεθνώς, με καταστήματα σε μεγάλες πόλεις όπως το Λονδίνο, η Νέα Υόρκη, το Τορόντο και οι Βρυξέλλες. Ο Fred παραμένει πιστός στις αρχές του, διασφαλίζοντας ότι κάθε κατάστημα προσφέρει την ίδια ποιότητα και έχει την ίδια αναγνωρίσιμη εμβληματική διακόσμηση με τον κεντρικό πολυέλαιο και την αίσθηση πολυτέλειας που αποπνέει.