1/10/2020

Κάνοντας τη σοκολάτα πολύχρωμη! (βίντεο)

Η σοκολάτα λαμπυρίζει στα δυναμικά μεταβαλλόμενα χρώματα του ουράνιου τόξου. Φαίνεται να λάμπει στο φως.

Μια ομάδα επιστημόνων από το ETH Zurich και από το Πανεπιστήμιο FHNW Εφαρμοσμένων Επιστημών και Τεχνών της Βορειοδυτικής Ελβετίας κατέθεσαν πρόσφατα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη διαδικασία αυτή.
Οι παραδοσιακές μέθοδοι χρωματισμού της σοκολάτας υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό. Αλλά οι ερευνητές του ΕΤΗ είναι σε θέση να δημιουργήσουν το φαινόμενο του ουράνιου τόξου χωρίς τεχνητά χρώματα.
Το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται απλώς μέσω επιφανειακής αποτύπωσης που παράγει αυτό που οι επιστήμονες αναφέρουν ως δομικό χρώμα. Η διαδικασία είναι παρόμοια με του χαμαιλέοντα, του οποίου η επιφάνεια του δέρματος ρυθμίζει και διασπείρει το φως για να εμφανίζει συγκεκριμένα χρώματα.
.
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=l3ZFZ_ApzGY&w=558&h=314]
.
Η ιστορία αρχίζει στον κοινό διάδρομο ενός πανεπιστημιακού κτιρίου. Ο επιστήμονας τροφίμων Patrick Rühs, ο επιστήμονας υλικών Etienne Jeoffroy και ο φυσικός Henning Galinski συζητούν για τη σοκολάτα κατά τη διάρκεια του διαλείμματος για καφέ. Αν και εργάζονται σε διαφορετικές ερευνητικές ομάδες, τα γραφεία τους βρίσκονται το ένα δίπλα στον άλλο. Αναρωτιούνται πώς – και αν – θα ήταν δυνατό να γίνει χρωματιστή σοκολάτα. Ο Rühs μελετά τις ιδιότητες υλικών των τροφίμων, ο Jeoffroy ειδικεύεται σε σύνθετα υλικά και ο Galinski έχει ήδη κάνει διεξοδική έρευνα σε οπτικά υλικά.
Πειράματα στην κουζίνα
Τα πρώτα πειράματα ξεκινούν στην κουζίνα όπου παίρνουν τον καφέ τους, ένα απόγευμα της Παρασκευής. Το σοκολατένιο πρότζεκτ οδηγείται από απόλυτη περιέργεια. Το τρίο των ερευνητών αρχίζει να καταγράφει τις ιδιότητες της σοκολάτας, για να καταλάβει τι είναι το ιδιαίτερο του υλικού και γιατί είναι καφέ. Οι πιθανές λύσεις που σκέφτηκαν είναι σχεδόν παιχνιδιάρικες, αλλά η πρακτική εφαρμογή παραμένει πρόκληση.
polyhromi sokolata1
Πρώτον, οι τρεις επιστήμονες πειραματίζονται με δομικά χρώματα βασισμένα σε βρώσιμες επιστρώσεις από χρυσό και οξείδιο του τιτανίου. Ανάλογα με το πάχος της επίστρωσης τιτανίου, στη σκοτεινή σοκολάτα εμφανίζονται χρυσοκίτρινα ή βαθύ μπλε χρώματα. Ωστόσο, οι ερευνητές απορρίπτουν αυτή τη μέθοδο, καθώς η διαδικασία παραγωγής είναι πολύ περίπλοκη και η επικάλυψη της σοκολάτας, η οποία έχει σημείο τήξης 31 ° C, θα ήταν δύσκολη και χρονοβόρα. Καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι πρέπει επίσης να είναι δυνατή η εξεύρεση λύσης χωρίς πρόσθετα.
Η σημαντική ανακάλυψη
polyhromi sokolata2
Οι ερευνητές αποφασίζουν να αλλάξουν πορεία: τώρα θέλουν να κάνουν μια εντύπωση στην επιφάνεια, αντί να χρησιμοποιούν μια επικάλυψη. Η ανακάλυψη έρχεται με τη βοήθεια της φοιτήτριας υλικών επιστήμης Anita Zingg, η οποία δοκιμάζει τη νέα τεχνική ως μέρος του μάστερ της. Μετά από μερικές προσπάθειες, λειτουργεί: μια αρχική πολύχρωμη λάμψη εμφανίζεται στη σοκολάτα. Οι επιστήμονες τελειοποιούν τη μέθοδο και το λαμπύρισμα γίνεται λάμψη.
Τώρα η ομάδα μπορεί επίσης να ζητήσει την υποστήριξη δύο ειδικών σε επιφανειακές επιστρώσεις στο Πανεπιστήμιο FHNW φαρμοσμένων Επιστημών και Τεχνών της Βορειοδυτικής Ελβετίας. Οι Per Magnus Kristiansen και Jerome Werner αναπτύσσουν ένα καλούπι που καθιστά δυνατή την αποτύπωση περισσότερων από μια σοκολάτας κάθε φορά με δομικό χρώμα.
polyhromi sokolata3
Η ανακάλυψη είναι έτοιμη να κλιμακωθεί για τη βιομηχανία. Οι επιστήμονες βρίσκονται σε συζητήσεις με τους μεγάλους παραγωγούς σοκολάτας και σχεδιάζουν να ιδρύσουν σύντομα μια spin-off εταιρεία.
Αλλά υπάρχει ένα άλλο σημαντικό μάθημα για τους τρεις επιστήμονες: το έργο ήταν επιτυχές μόνο επειδή διάφοροι κλάδοι συνεργάστηκαν. Οι φρέσκες ιδέες εμπόδισαν το έργο να σταματήσει σε κρίσιμες στιγμές.
polyhromi sokolata4
polyhromi sokolata5
ethz.ch

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

ΣΧΟΛΙΑ

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Γιώργος Παπανδρέου: Σέρνει τον χορό της συνεκμετάλλευσης στο Αιγαίο

Θετική εξέλιξη χαρακτηρίζει ο Γιώργος Παπανδρέου την συμφωνία για έναρξη διερευνητικών συνομιλιών με την Τουρκία. Βέβαια δεν σταματάει εκεί και αποκαλύπτει πως «η αποκλιμάκωση της...

7η Ταξιαρχία: Η μετακόμιση της ντροπής

Το να κλείνει η κυβέρνηση μεσάνυχτα τα περίπτερα για να μην αγοράζουμε μπίρες και γλεντάμε στις πλατείες ή να μοιράζει στα νήπια μάσκες για...

Ακυρώθηκε η μεταγραφή στην ΑΕΛ του αρχηγού της Αρμενίας Χαρογιάν γιατί πήγε να πολεμήσει !!

Η ΑΕΛ γνωστοποίησε πως η μεταγραφή του κεντρικού αμυντικού, Βαραζντάτ Χαρογιάν, ακυρώθηκε καθώς πήγε στον πόλεμο. Όπως αναφέρει η σχετική ανακοίνωση, ο κεντρικός αμυντικός δεν...

Απαράδεκτη και ντροπιαστική η δήλωση Μητσοτάκη για την Ελληνική επανάσταση

Πρέπει πραγματικά να αναρωτηθούμε που ακριβώς έμαθε ιστορία ο Κυριάκος Μητσοτάκης. Ο άνθρωπος πρέπει να έχει διαβάσει Φαλμεράυερ, Αδόλφο Χίτλερ και Μπουλέντ Ετσεβίτ και...

Πανικόβλητοι οι Αζέροι από τις απώλειες, δημοσιεύουν φωτό νεκρών Ταλιμπάν ως …Αρμένιους!

Όταν φτάνουν σε τέτοια σημεία άθλιας προπαγάνδας, μάλλον δεν είναι καθόλου καλά τα πράγματα για το Αζερμπαϊτζάν και την Τουρκία. Η προπαγάνδα των φονιάδων του...

Οργή των Αρμενίων κατά του Mega και του Ευαγγελάτου

Την οργισμένη αντίδραση της Αρμενικής Νεολαίας Ελλάδος προκάλεσε ρεπορτάζ του Mega το οποίο αναφερόταν στις συγκρούσεις στο Ναγκόρνο-Καραμπάχ και τις επιθέσεις των Αζέρων κατά...

Τουρκικός τρόμος! Ο στρατηγός-φάντασμα στο πλευρό των Αρμενίων!

Ο εμβληματικός ηγέτης του κουρδικού PKK (μέλος της τριμελούς ηγεσίας πλέον) τον οποίο οι Τούρκοι διέδιδαν ότι είχαν σκοτώσει, εμφανίστηκε στα βουνά του Ναγκόρνο-Καραμπάχ...

Οι γυναίκες της Αρμενίας στην πρώτη γραμμή της μάχης!

Ο ξεσηκωμός στην Αρμενία για τα όσα γίνονται στο Ναγκόρνο Καραμπάχ είναι γενικός, με ανθρώπους κάθε ηλικίας να δηλώνουν έτοιμοι να βρεθούν στο μέτωπο...

Επίσκεψη Πομπεο: Μας έκανε ρεζίλι ο Μητσοτάκης σε όλη την υφήλιο – Παράτησε τη μάσκα του πάνω στο πιάτο που θα έτρωγε

Αν είναι δυνατόν ο πρωθυπουργός που μας έχει ζαλίσει τόσο καιρό με την ατομική ευθύνη να μην ξέρει ότι δεν βάζουμε την μάσκα όταν...

Πούτιν σε Ερντογαν: Θα μπούμε στο Ναγκόρνο Καραμπάχ εάν αληθεύει η εμπλοκή σας

Ένταση στις σχέσεις Τουρκίας-Ρωσίας με τον Πούτιν να προειδοποιεί τον Ερντογαν πως η Ρωσία θα παρέμβει εάν ισχύει η ανάμιξη της Τουρκίας στην πολεμική...

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Γιώργος Παπανδρέου: Σέρνει τον χορό της συνεκμετάλλευσης στο Αιγαίο

Θετική εξέλιξη χαρακτηρίζει ο Γιώργος Παπανδρέου την συμφωνία για έναρξη διερευνητικών συνομιλιών με την Τουρκία. Βέβαια δεν σταματάει εκεί και αποκαλύπτει πως «η αποκλιμάκωση της...

7η Ταξιαρχία: Η μετακόμιση της ντροπής

Το να κλείνει η κυβέρνηση μεσάνυχτα τα περίπτερα για να μην αγοράζουμε μπίρες και γλεντάμε στις πλατείες ή να μοιράζει στα νήπια μάσκες για...

Ακυρώθηκε η μεταγραφή στην ΑΕΛ του αρχηγού της Αρμενίας Χαρογιάν γιατί πήγε να πολεμήσει !!

Η ΑΕΛ γνωστοποίησε πως η μεταγραφή του κεντρικού αμυντικού, Βαραζντάτ Χαρογιάν, ακυρώθηκε καθώς πήγε στον πόλεμο. Όπως αναφέρει η σχετική ανακοίνωση, ο κεντρικός αμυντικός δεν...

Απαράδεκτη και ντροπιαστική η δήλωση Μητσοτάκη για την Ελληνική επανάσταση

Πρέπει πραγματικά να αναρωτηθούμε που ακριβώς έμαθε ιστορία ο Κυριάκος Μητσοτάκης. Ο άνθρωπος πρέπει να έχει διαβάσει Φαλμεράυερ, Αδόλφο Χίτλερ και Μπουλέντ Ετσεβίτ και...

Πανικόβλητοι οι Αζέροι από τις απώλειες, δημοσιεύουν φωτό νεκρών Ταλιμπάν ως …Αρμένιους!

Όταν φτάνουν σε τέτοια σημεία άθλιας προπαγάνδας, μάλλον δεν είναι καθόλου καλά τα πράγματα για το Αζερμπαϊτζάν και την Τουρκία. Η προπαγάνδα των φονιάδων του...

Οργή των Αρμενίων κατά του Mega και του Ευαγγελάτου

Την οργισμένη αντίδραση της Αρμενικής Νεολαίας Ελλάδος προκάλεσε ρεπορτάζ του Mega το οποίο αναφερόταν στις συγκρούσεις στο Ναγκόρνο-Καραμπάχ και τις επιθέσεις των Αζέρων κατά...